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Légumineuse efficace pour une bonne santé
Aussi riches en protides que la viande, aussi riche en sucres que le pain, mais ne contenant pas de graisses, les légumineuses sont parmi les plus valables ressources du monde végétal.
Voici les autres variétés de légumes pour votre santé :
2 – Les tubercules ont un capital santé excellent
3 – Les fruits légumes excellent à consommer
Aussi sont-elles éminemment cultivées, sous les formes diverses :
Les lentilles
(Lentille, rouge ou lentillon, lentille large blonde, lentille verte du Puy).
Le haricot sec
Un peu moins riche que la lentille peut-être, pouvant être digéré, par tous les estomacs, à condition de le consommer assez proche de la récolte (six mois à un an au maximum) et les réduire en purée, soigneusement passée pour éliminer les enveloppes, avec du lait ou un bouillon de légumes.
Les variétés de haricots sont nombreuses : haricots à rames (h. de Soissons, blanc, sobre à très longue cosse, rouge de Chartres, h, de Soissons rouge, h. rix et alliquier, qui sont des haricots à parchemin ou à écosser, et les haricots sans parchemin ou mange-tout : haricots beurre du Mont-Dore, h. noir d’Alger, h. de Prague marbre, mange-tout de Saint-Fiacre). Les haricots nains, les uns à parchemin (flageolets blancs, verts, jaunes ou rouges, h. de Bagnolet, h. de Suisse, rouge), les autres, mange-tout (h. beurre, blanc nain, beurre nain du Mont-Dore, nain lyonnais à très grande cosse, jaune du Canada et jaune de Chine, h. Chevrier).
À qui voudrait trouver conseil, nous recommandons, du regretté P. Carton, la lecture de la cuisine simple, où l’on trouvera les conseils culinaires d’un médecin expérimenté.
La fève
Elle servait, dans l’antiquité, à désigner les rois élus.
C’est pourquoi elle est devenue le symbole d’un jeu annuel, lorsque, le jour de l’Épiphanie, on « tire les Rois ».
La fève est un aliment riche en protides, au moins autant que la viande, assez diurétique.
Il est facile de la réduire en purée et de l’accommoder de toute façon.
Les principales variétés sont : la fève des marais, grosse du Nord, la fève de Séville, d’Aguadula, de Windsor, la Julienne verte, la naine hâtive et le Goliath à grains verts.
Fève : information complémentaire
La légumineuse au top
Le pois chiche et le pois vert
Avec toutes ses variétés : (pois à rames à grains ronds: P. Michaux, Prince Albert, p. de Clamart, Délices des Gourmets, p. d’Auvergne, gros carré vert de Normandie, pois à grains ridés, encore préférés : pois téléphone, sénateur, amiral Dewey, roi des Halles).
Pois nains à grains ronds, tel le nain à châssis très hâtif, le nain Couturier, l’Orgueil des Marchés, le Plein-le-Panier, le pois de Clamart hâtif, le Gladiateur et les pois nains à grains ridés : pois Merveille d’Amérique, Triomphe des Halles, pois merveilleux, pois Surpassetout ainsi que les mange-tout (les uns à rames, pois crochu, roi des gourmands, sans parchemin Corne de bélier, fondant le Saint-Désirât.
Les autres nains : nain mange-tout Debardieux, sans parchemin très nain hâtif à châssis et nain hâtif breton).
Tous ces pois sont des légumes très riches en protides, plus ou moins abondants en sucres.
Pois chiche : info complémentaire
Différentes recettes de pois chiche :
Pour les avoir très digestibles, il n’est que de les prendre très jeunes et les accommoder à l’anglaise : cuit à l’eau avec un peu de sel, égouttés et beurrés chaud.
Ou à la française : cuits dans une casserole, avec laitue et oignons blancs dont l’eau de cuisson servira à celle des pois, sarriette et un rien de thym.
Laisser mijoter doucement, à tout petit feu.
Ajouter le beurre au moment de servir.
Une autre recette
Mettre le soir à tremper les pois dans l’eau tiède, avec une poignée de farine et de sel de cuisine.
Le lendemain, égoutter les pois, les remettre dans la casserole encore une fois avec de l’eau tiède.
Laisser bouillir environ une heure et demie.
Lorsque le pois a bien moussé, il doit être cuit, si oui, retirer du feu, sans quoi il durcira.
Le pois chiche est un diurétique.
On peut l’utiliser de la façon suivante :
Faire bouillir 30 minutes dans un litre d’eau, 100 grammes de pois chiches et 150 grammes d’orge perlé.
À la fin de l’ébullition, ajouter 50 grammes de persil frais et 3 grammes de sel.
Laisser infuser 10 minutes.
Prendre 2 à 3 verres du liquide par jour.
Nom arabe :
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Les légumes sont à prendre en compte pour la santé : précautions effets secondaires, contre-indications :
Aucune contre-indication ou effet secondaire connu à ce jour, si vous avez remarqué ou eu des effets secondaires ou indésirables, indiquez-le dans les commentaires en bas.
Les légumes sont à prendre en compte pour la santé : Dosage, posologie
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IMPORTANT :
L’ensemble des informations mentionnées n’est donné qu’à titre indicatif et ne peut en aucun cas remplacer un avis médical précis pour chaque personne. Veuillez consulter votre pharmacien ou praticien avant tout usage.
